黑木耳具有滋潤強壯、清肺益氣的功效，其含有的多糖具有顯著(zhù)的抗衰老和抗腫瘤活性，是藥膳常用配方藥物和有效的保健食品。豫南山區種植黑木耳在河南省起步最早，發(fā)展最快，黑木耳是我市林區栽培的主要食用菌之一，是信陽(yáng)的特色食用菌。
自2008年推廣使用露地起架栽培段木黑木耳，符合了黑木耳“喜干爽，怕濕；喜通風(fēng)，怕悶”的習性。特別是在岀耳期，黑木耳的生長(cháng)發(fā)育需要“干干濕濕”、“三晴兩雨”、“干濕交替”的外界條件。推薦使用“干濕周期管理法”，即現耳期輕噴至耳桿濕潤，待耳芽展片后停水 2～3 天，使耳片干至收縮(耳基尚濕) 再?lài)?2～3 天，如此干濕交替 3～4 個(gè)周期，木耳就能長(cháng)成 1 潮。在噴水期間，每天噴水 2～3 次，氣溫高時(shí)午后噴，氣溫低時(shí)傍晚噴，噴前收大耳，收后再?lài)娛剐《黄痖L(cháng)大。千萬(wàn)注意不可連續霧化噴水，特別對炕得不透的耳桿，頻繁噴水會(huì )使木耳遲遲不長(cháng)，繼而流耳。生產(chǎn)上多雨年份木耳生長(cháng)差，產(chǎn)量低，品質(zhì)差，而干旱年份獲得高產(chǎn)，就是這個(gè)道理。如此管理獲得的耳片生長(cháng)壯、片大而厚、色深、高產(chǎn)。
當耳片充分展開(kāi)，邊緣成波折狀，菌肉肥厚變軟，耳基收縮變細，腹面開(kāi)始產(chǎn)生粉末狀孢子層，應及時(shí)采收。采收前3天停止噴水，使耳片全干。在晴天早晨露水未干，耳片潮軟時(shí)采收。采下的耳及時(shí)攤曬制干。在攤曬過(guò)程中，不要頻繁翻動(dòng)，以免耳朵卷成拳狀。
（竹瑋）
