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| 食用菌菌種生長(cháng)異常的原因及預防處理措施 |
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| 瀏覽次數：34 添加時(shí)間：2016-09-05 09:31
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秋栽香菇、平菇、黑木耳、白靈菇等食用菌，已基本完成原種和栽培種制備。一般在品種優(yōu)良，母種生長(cháng)良好，培養基適宜，滅菌徹底，接種操作規范，培養條件適宜的條件下，就能夠生產(chǎn)出優(yōu)良的原種和栽培種。然而在生產(chǎn)實(shí)踐中，常出現一些異�，F象，影響菌種的生產(chǎn)�，F將食用菌菌種生長(cháng)異常的原因及預防處理措施總結如下。
一、接種后萌發(fā)不正常
主要表現為接種后不萌發(fā)或萌發(fā)緩慢及萌發(fā)的菌絲纖細無(wú)力，擴展緩慢。以下這幾個(gè)原因必有其一，甚至可能是多個(gè)原因的共同影響。
1、培養溫度過(guò)高
2、培養基含水量過(guò)低
3、培養基原料霉變
4、滅菌不徹底
5、菌種菌齡過(guò)長(cháng)
二、發(fā)菌不良
發(fā)菌不良的表現多種多樣。常見(jiàn)的有生長(cháng)緩慢，生長(cháng)過(guò)快但菌絲纖細稀疏，生長(cháng)不均勻，菌絲不飽滿(mǎn)，色澤灰暗等。造成發(fā)菌不良的原因主要有：
1、培養基酸堿度不適。
2、原料中混有有毒害物質(zhì)，如松、杉、柏、樟、桉等樹(shù)種的木屑，原料霉變產(chǎn)生了霉菌毒素。
3、滅菌不徹底。
4、裝料過(guò)緊，透氣性差。
5、培養室溫度和濕度過(guò)高，空氣流通交換不夠。
6、培養基含水量過(guò)大，這種情況下，往往長(cháng)至瓶（袋）中下部后，菌絲生長(cháng)變緩，甚至不再生長(cháng)。
三、雜菌污染
一般污染率在1-5％，超過(guò)10%則必須找出原因。原因很多，有以下幾條：
1、滅菌不徹底
這一原因導致的污染發(fā)生特點(diǎn)是污染率高，出現早，污染出現的部位不規則，袋內各部位均可出現污染，這種污染培養3-5天就可出現。
滅菌不徹底主要有以下幾個(gè)原因：
（1）培養基的原料性質(zhì)
不同材料導熱性不同，微生物基數不同，滅菌時(shí)間也不同。常用的培養基滅菌時(shí)間關(guān)系是鋸木＜木屑＜棉籽殼＜玉米芯＜谷粒。鋸木需時(shí)最短，谷粒需時(shí)最長(cháng)。
（2）培養基的含水量和均勻度
如果培養基配置時(shí)預濕均勻，吸透水含水適宜，滅菌就容易徹底。相反，若培養基中夾雜有未浸透水的干料，俗稱(chēng)“夾生”，蒸汽就不易穿透夾生處，達不到徹底滅菌的效果。
（3）滅菌容量和堆放方式
滅菌容量不能太滿(mǎn)，菌袋堆放時(shí)要留有空間，以利蒸汽流通。
2、封蓋不嚴
主要出現在用廢罐頭瓶做容器，以聚丙烯薄膜做蓋的原種或栽培種中。
3、接種物帶雜菌
如果接種物本身就已被污染，擴大到新的培養基上必然出現成批量的污染，這種污染的特點(diǎn)是雜菌從接種塊上長(cháng)出，污染的雜菌比較一致，必須嚴格檢查菌種質(zhì)量才能克服。
4、接種操作污染
發(fā)生特點(diǎn)是分散出現在接種口處，較接種物帶雜菌和滅菌不徹底造成的污染發(fā)生較晚，污染源主要是接種室空氣和菌種瓶（袋）附著(zhù)在表面的雜菌，也有的是接種人員自身潔凈度不良或接種不規范。
5、培養室環(huán)境不潔或高溫高濕
發(fā)生特點(diǎn)是接種后污染率很低，隨著(zhù)培養時(shí)間的延長(cháng)，污染率逐漸增高。
四、綜合預防和處理措施
1、從有信譽(yù)的專(zhuān)業(yè)機構引進(jìn)優(yōu)良可靠的菌種。
2、按照食用菌菌種生產(chǎn)的特點(diǎn)，規劃和設計房屋，購置相應設備，提高專(zhuān)業(yè)化水平。
3、嚴格按照菌種生產(chǎn)的工藝技術(shù)要求選料、配料、分裝、滅菌、冷卻、接種培養和檢查。
4、嚴格挑選用于擴大的母種和原種，不使用有任何疑點(diǎn)的菌種，保證菌種純度。
5、規范操作，規范生產(chǎn)，生產(chǎn)場(chǎng)地定期清潔消毒，保持環(huán)境良好。
6、建立菌種管理規章制度，定期檢查菌種生長(cháng)情況，及時(shí)挑選，淘汰不良菌種。
（段慶虎）
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