時(shí)值7、8月份，潮濕、溫暖的季節非常適宜各類(lèi)大型真菌生長(cháng)。走進(jìn)大別山任意一個(gè)山頭林蔭下均能找到野生菌。提醒廣大群眾在享受野山菌美味同時(shí)謹防誤食毒蘑菇。據記載，信陽(yáng)大別山野生菌資源大約有400余種，其中食用菌230余種，藥用菌150余種，毒菌100余種。辨別采集的蘑菇是否有毒需要非常專(zhuān)業(yè)的分類(lèi)學(xué)知識，民間流傳的辨別毒蘑菇方法存在有一些誤區不可取。
1、認為毒蘑菇多鮮艷，但也有些可食用的蘑菇是美貌和安全并重，如毒蠅鵝膏具有艷紅色的菌蓋點(diǎn)綴著(zhù)白色鱗片，具有典型的毒蘑菇的形象，還有橙蠅鵝膏菌同樣具有顏色鮮艷的特征，卻是夏天游歷川藏不可不嘗的美味；常見(jiàn)的有金頂側耳、紅平菇等等都是顏色鮮艷的食用菌。相反，那種認為無(wú)毒蘑菇顏色樸素也具有片面性，如“毀滅天使”白毒菇具有光滑的外形和純潔樸素的顏色，具有微微的清香，很符合傳說(shuō)中的無(wú)毒蘑菇形象，據文獻記載食用者中毒死亡率達50--90%。
2、認為毒蘑菇與銀器、大蒜等同煮可使后者變色；或認為毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。 我們知道古代用銀器驗砒霜是利用中殘留有硫或硫化物與銀反應生成黑色的硫化銀。有毒的蘑菇中不含硫或硫化物，也不會(huì )使銀器變黑。那種認為毒蘑菇經(jīng)高溫可以解毒的說(shuō)法也沒(méi)有科學(xué)性。不同種類(lèi)的毒蘑菇含毒素具有不同的穩定性。大蒜活性物質(zhì)有一定的殺菌能力，但對毒蘑菇?jīng)]有分解能力。
有些可食用的菌類(lèi)如處理不當也會(huì )造成中毒，如新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)。它進(jìn)入身體后，會(huì )導致皮膚對光敏感性大大增加，因而容易發(fā)生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過(guò)多，會(huì )引起呼吸道黏膜過(guò)敏而發(fā)生呼吸困難。這類(lèi)毒素不溶于水，因此新鮮木耳經(jīng)過(guò)水洗、水浸泡也不會(huì )降低其毒性。但是當木耳經(jīng)日曬成為干制品時(shí)，其中卟啉類(lèi)毒物即可自行分解。因而食用木耳必須是干品泡發(fā)的才安全。
因此，辨別毒蘑菇需要有非常專(zhuān)業(yè)的知識，不能憑借經(jīng)驗。有些蘑菇長(cháng)得極相似，有時(shí)候專(zhuān)家還需要借助顯微鏡等工具進(jìn)行鑒別。 對不認識的蘑菇堅決不吃，避免誤食給身體帶來(lái)傷害。有如不慎誤食毒蘑菇立即用催吐等方法，并及時(shí)到醫院救治。
（ 龔鳳萍）
