又到平菇栽培播種季節，目前平菇栽培多以發(fā)酵料為主。通過(guò)了解得知有很多菇農對培養料發(fā)酵技術(shù)掌握不透，有些菇農因翻堆次數不夠或翻堆時(shí)機不對造成發(fā)菌失敗。為此，總結一些關(guān)于平菇發(fā)酵料處理的關(guān)鍵技術(shù)供廣大菇農參考。
平菇發(fā)酵料常用棉籽殼或玉米芯等配以輔料進(jìn)行栽培，棉籽殼培養料含水量控制在62%左右，玉米芯培養料含水量控制在70%左右，ph值10.0左右，可在發(fā)酵料中加入0.1%的多菌靈。
培養料發(fā)酵要注意一下幾個(gè)方面：
1、場(chǎng)地選擇 建堆場(chǎng)所最好選緊靠菇棚的水泥地面，冬天要選擇在向陽(yáng)避風(fēng)地方，夏天宜選擇在陰涼地方。場(chǎng)地要求有一定坡度，以利排水，且要求環(huán)境清潔、取水方便、水源潔凈。
2、建堆 按配方將各種原料拌勻后，建成底寬1米～1.5米、頂寬0.8米～1.2米、高1米～1.5米、長(cháng)度適宜的發(fā)酵堆。也可建成高1米～1.2米的圓形堆。每堆投料冬季不少于250公斤，夏季不少于150公斤。用料過(guò)少，堆料溫度升不高，達不到發(fā)酵目的。起堆要松，要將培養料抖松后上堆，表面稍加拍平后，用直徑5厘米～10厘米一端稍尖的木棒，每隔30厘米自上而下打一個(gè)透氣孔，均勻分布，以改善料堆的透氣性。堆內插上溫度計，隨后在料堆頂部覆蓋草簾或麻袋(透氣性好)等。如用塑料薄膜覆蓋要定期掀動(dòng)或者在薄膜上打通氣孔，以補充新鮮空氣、防止厭養發(fā)酵。
3、翻堆 高溫季節24小時(shí)左右、低溫季節48小時(shí)左右，堆溫可升到60℃以上(堆頂以下20厘米處)。堆溫達60℃以上維持24小時(shí)左右進(jìn)行翻堆，使上、中、下、里、外層的培養料互換，混合均勻。翻堆的作用：一是將低溫干燥的表層和底層的低溫厭氣發(fā)酵層與中部的高溫發(fā)酵層調換位置； 二是通過(guò)翻堆達到氣體交換的目的。翻堆后重新建堆，稍加拍平后，打孔、覆蓋，繼續發(fā)酵。重新建堆后，堆中氧氣充足，微生物活動(dòng)旺盛，當料溫達到65℃以上時(shí)保持24h左右，進(jìn)行第二次翻堆。如此翻堆3～5次，次數不要過(guò)多，但求翻堆質(zhì)量。翻堆時(shí)若發(fā)現堆底中心原料色澤變淺、發(fā)酸，這是局部通氣不良、厭氣發(fā)酵的結果。重新建堆時(shí)，加強通氣即可消除。翻堆時(shí)若發(fā)現料中出現大量白色粗壯線(xiàn)狀菌絲，這是嗜熱放線(xiàn)菌。它的存在是堆料溫度較高和水分偏干的反映，不是雜菌，勿須擔心。一般棉籽殼發(fā)酵5～7天、玉米芯發(fā)酵7～10天，溫度低時(shí)適當延長(cháng)。
4、優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標準 發(fā)酵好的培養料松散而有彈性，略帶褐色，無(wú)異味，不發(fā)粘，質(zhì)感好，遍布適量的白色放線(xiàn)菌菌絲，含水量65%左右。
5、發(fā)酵結束后處理 發(fā)酵終止時(shí)應散堆降溫，用石灰粉調pH7～8，并均勻噴灑0.1%甲基托布津或0.15%的多菌靈、0.1%的氯氰菊酯，以防止接種后的雜菌、害蟲(chóng)侵染。
（龔鳳萍）
