我省代料香菇有三種栽培方式：春栽、秋栽和夏菇。時(shí)值秋栽培季節，將秋栽香菇發(fā)菌關(guān)鍵技術(shù)介紹如下：
1、秋栽香菇的的季節安排。秋栽香菇制袋時(shí)間為8月中旬至9月中旬，在此期間以早為佳。接種后適溫條件下30--40天可以長(cháng)滿(mǎn)袋。待菌絲生理成熟和適度轉色后可進(jìn)行出菇管理。一般秋栽12月份可出頭茬菇，至第二年5月上旬整個(gè)出菇周期結束。
2、發(fā)菌期的管理采用“兩段管理法”。 第一階段（即營(yíng)養生長(cháng)階段）從接種到菌袋發(fā)菌透料，此階段菌絲在5--30℃溫度下均能生長(cháng)，最適宜生長(cháng)溫度為18--22℃。第二階段（即生殖生長(cháng)階段），菌絲生理成熟的適溫范圍是15--25℃，此溫度條件下一般25天即可達到生理成熟，否則會(huì )出現不出菇或“蕾而不菇”等現象。
3、發(fā)菌轉色管理。轉色管理關(guān)鍵是溫度和通風(fēng)。香菇轉色適溫為18--28℃，與上述菌絲生成熟具有18--25℃的同步適溫區間。因此，菌棒進(jìn)棚后的最佳棚溫應保持18--25℃，保證菌棒既能達到生理成熟又能正常轉色。
轉色好壞與出菇產(chǎn)量、品質(zhì)密切相關(guān)。轉色適度，表現為出菇早，出菇適中，產(chǎn)量高；若棚溫長(cháng)期處于25--28℃不利條件下會(huì )出現菌棒過(guò)早轉色，表現為出菇遲，產(chǎn)量較高；若棚溫長(cháng)期處于15--18℃時(shí)會(huì )出現菌棒轉色淺或不轉色，即菌絲達到生理成熟，但是不具備轉色條件即出現“白棒出菇”情況，表現為出菇稀疏、菇質(zhì)差。
4、發(fā)菌期刺孔時(shí)機掌握。刺孔的作用是供氧促發(fā)菌，防止菌瘤過(guò)大，促成熟和轉色）。一般情況下不主張頻繁刺孔，因刺孔后菌絲生長(cháng)旺盛，菌棒會(huì )產(chǎn)熱、產(chǎn)水，耗掉培養料營(yíng)養而降低產(chǎn)量。菌袋刺孔應掌握兩個(gè)原則，一是當菌棒含水量過(guò)大時(shí)需要刺孔排濕、增氧；二是當菌瘤過(guò)大時(shí)需要刺孔透氣增氧。菌棒整個(gè)發(fā)菌過(guò)程中一般需要進(jìn)行3次刺孔即可。當菌棒菌絲長(cháng)至距袋口10cm時(shí)進(jìn)行第一次刺孔；當兩端菌絲會(huì )合處出現瘤狀物時(shí)進(jìn)行第二次刺孔；當菌棒透料后必須進(jìn)行第三次刺孔，即“轉色孔”，促進(jìn)透氣、增氧。
所有刺孔操作應在菌落圈內距菌落邊緣2cm處為宜，切記不可觸及新料，否則會(huì )引起菌袋感染雜菌。環(huán)境溫度高于30℃時(shí)也不可刺孔，避免高溫燒菌。
5、接種后發(fā)菌前期管理的重點(diǎn)是降溫、通氣。秋栽香菇因接種多在立秋后，中午仍有高溫天氣，要做好降溫、通風(fēng)工作，防止高溫燒菌。這個(gè)季節栽培香菇具有發(fā)菌成功率高的特點(diǎn)。
6、菌絲生理成熟度不足的種種表現及對策。香菇栽培若管理不善會(huì )出現菌絲生理成熟度不足的情況，主要表現在以下幾個(gè)方面：
①不出菇；②只有菌棒少數出菇；③只出少數個(gè)頭特大的菇；④“雞眼菇”，即菇蕾邊緣白色，中間黑色凸起形似“雞眼”的小菇，長(cháng)不大就干癟死亡；⑤只有菌柄無(wú)菌蓋的“蠟燭菇”；⑥菌絲扭結成菌絲團不能形成子實(shí)體等。
出現上述問(wèn)題主要因為菌絲沒(méi)有達到生理成熟，應采取的對策是，停止出菇管理，進(jìn)行促熟管理。
（龔鳳萍）
